“吃蟹无需秋风起,最鲜不过六月黄”。每年农历六月前后,有一样时令美味让人难忘,这就是微山湖“六月黄”。“六月黄”也叫“童子蟹”,因壳薄黄多,而且黄呈现流质状,被誉为“鲜美的湖鲜”。今年入夏后气温整体偏高,微山湖的“六月黄”提前20多天上市,短暂的鲜味窗口期,让其成为当下餐桌上的新“宠”。

目前微山湖“六月黄”日出货量可达4吨左右,较往年同期增长约15%,其中优质的“六月黄”平均价格甚至接近成蟹,较往年每斤涨幅近5元。

线上线下卖全国

生鲜48小时送达

一大早,微山县农商物流园就忙碌起来,一辆辆小型货车正在被打包成箱的“六月黄”慢慢填满,装“蟹”师傅们拿着记号笔在打包好的箱子上写上收货地址,哈尔滨、广州、济南、烟台……随着地址落笔,这批“六月黄”都有了各自的归宿。另一边,负责挑拣和分装的师傅刘斌等人也不停歇,指尖翻飞间将一只只青背白肚的螃蟹按体型归类,等待下一步分装。

“‘六月黄’是大闸蟹界的‘小鲜肉’,正处‘青少年’阶段的它们尽管个头比不上成年蟹,但吃起来十分鲜美。”微山新农商市场有限公司销售经理刘长凯介绍,农历六月至八月是品尝“六月黄”的黄金窗口期,这段时间微山县农商物流园里20多家水产档口日均可以往全国各地发出总量3000斤左右“六月黄”。

随着电商兴起,“六月黄”的销售模式也从过去的线下批发销售,慢慢转战线上,加之物流服务配套的完善,“六月黄”可以更加便捷地送到消费者手中。山东省天源农业科技有限公司位于微山县韩庄镇韩庄村,是一家集水产养殖、网络销售于一体的公司。凭借多年来线上销售积累的口碑和客户对于微山蟹品的认可,“六月黄”电商销售比例逐年攀升,顾客回购率能达到70%左右。

“现在生鲜配送可以保证大闸蟹高效、高品质地送达消费者手中,新疆、西藏、内蒙古、黑龙江等较为偏远的省市都可以保证在48小时内送到。”公司销售经理李冉介绍,可靠的物流服务极大便利了线上销售业务。“凭借往年销售积累的客源,我们现在建立起了自己的客户群,开始试水私域销售,目前私域电商客户群已经有了近500个,用户达到1万多人。随着‘六月黄’的提前上市,群内销售红火起来,现在公司12只装的‘六月黄’礼盒一天可以卖出300盒到500盒,单盒售价都在300元左右。”李冉笑着说。

水草蟹肉两相宜

微甜Q弹醇如油

夏日的微山湖,荷花、芦苇、水鸟,不仅是景致,更是微山湖生态多样性的生动体现。经过多年努力,微山湖水质已由劣V类跃升至Ⅲ类水标准,为各种水生生物提供了良好的生存环境。

养鱼先养水,好水养好鱼,这一经验对于蟹类也不例外,良好的水质资源造就了微山湖“六月黄”的独特品质。微山湖独特的水、光、热、降水时间分布,使得这里的大闸蟹相比江浙等南方地区,生长蜕壳和性腺发育提前,这也导致微山湖大闸蟹“六月黄”肝胰腺和肌肉中的粗蛋白及粗脂肪含量较高。

“螃蟹好不好,关键看水草。”微山利民现代渔业科技有限公司总经理董平介绍,精细化的水草管理是养好蟹、大蟹的秘诀。近年来,微山县一些养蟹大户都在摸索水草种植对螃蟹肉质的影响,摸索出一套可以有效净化、改善蟹塘水质的养殖方法。“平时我们蟹农聚在一起,就会讨论这些养殖中的细节,谁家的产量高,谁养的品质好,一起推动微山湖蟹类产品进步。”

水草之外,水的温度也是影响“六月黄”肉质的一个重要原因。“蟹类最喜欢的水温是22℃到28℃,像今年入夏后气温普遍较高,在高温影响下,蟹的食欲易减,从而影响生长。”董平说,除了水草可以调节水温之外,人为添水也可以有效控制温度。得益于近年来基础配套设施的完善,高标准的鱼塘可以根据温度有效调节水量。“我们的工作人员凭借经验与技术,把控水质,科学投喂,确保蟹的营养都可以跟得上。”董平说。

除了关注水温和水草,蟹农们还会时刻跟进水中藻相、菌相,定期使用益生菌、生石灰等产品,提高水体自身净化的能力,抑制蟹池中蓝藻的生长。“蓝藻是养蟹人的‘天敌’,蓝藻过度繁殖不仅会影响水质,破坏养殖环境,还会导致螃蟹中毒、缺氧,容易脱壳失败,严重影响螃蟹的生长和产量。”董平介绍,为此,微山的蟹农们会密切留意蟹塘水体底质改良,控制蟹塘底部有机质、腐殖质和残饵、排泄物、代谢废物及动植物尸体等引起的底黑、底臭、水臭和烂草等。

细心呵护水体,赋予了微山湖“六月黄”上乘品质。董平介绍,肉质鲜嫩肥美、微甜Q弹、醇如香油的“六月黄”,凭借其独特风味,受到上海、广东、浙江、江苏、北京等地市场消费者青睐。

“五统一”塑造品牌

放大微山湖效应

微山湖蟹类养殖产业是济宁市重点培育的八大核心农业特色产业之一,发挥华东地区最大淡水湖的资源优势,采取外封闭、内循环的养殖模式,实现产品质量安全可追溯,保证了蟹的品质。

“2018年微山县取缔大湖网围养蟹后,结束了大水面粗放型增养殖蟹的历史,养殖户们转而依靠小水面的精养管理提高效益。从事养殖的蟹农们也意识到了品牌的价值。”微山县渔业发展服务中心主任牟长军介绍,微山县实施电商赋能,加强对合作社、养殖户、本地经销商开展直播电商技能培训,通过短视频、直播带货等形式,扩大微山湖“六月黄”产品线上曝光度,放大微山湖区域公用品牌效应,让这一本地品牌慢慢走向全国。

据了解,2012年,微山县政府斥资300万元从民营企业手里购买了“微山湖”品牌,在此基础上申报“微山湖大闸蟹”为地理标志保护产品和地理标志证明商标,将“微山湖大闸蟹”作为区域公用品牌,通过去外地开推介会、举办大闸蟹文化节及河蟹大赛等形式进行宣传推广。同时建立起严格的大闸蟹质量筛选标准,符合要求的企业、合作社等可免费使用“微山湖大闸蟹”品牌,并印发统一防伪商标,品牌培育逐渐有了起色。

不仅如此,微山县还强化与京东、盒马鲜生等平台合作,拓展线上销售渠道；加强与大型连锁超市、酒店沟通,建立合作关系,拓展在大城市的线下销售渠道。微山县还接续举办“微山县农民丰收节暨微山湖大闸蟹文化节”,参加“中国河蟹产业(上海)博览会”等,推广微山湖“六月黄”等渔湖产品。

为提升微山湖蟹类养殖产业的深度与广度,微山县深入实施“五统一”工程。“我们把苗种供应、养殖模式、成蟹收购、产品品牌、市场销售这五个方面纳入统一管理,目前全县‘五统一’纳统规模已达10万亩,4处蟹苗种培育基地已经开展培育。”牟长军介绍,微山县计划列支渔业高质量发展资金500万元,用于“五统一”工程纳统扶持,对纳入“五统一”管理的养殖经营主体在生产资料购置、产品推介展销等方面进行政策扶持,赋能本地蟹类养殖产业发展。2024年,微山县精品蟹产量达到5000吨以上,微山湖大闸蟹产值突破30亿元。

为发展生态养殖,微山县还与上海海洋大学等高校科研院所紧密合作,不断提高渔业养殖科技水平,推广“鱼虾蟹混养”“河蟹、南美白对虾混养”等生态养殖技术模式,通过实施池塘生态化改造,打造生态渔业养殖园区,发挥园区示范引领作用,带动周边养殖户开展生态养殖,生态赋能产品,提升渔湖产品品质和市场竞争力。