素有“长江三鲜”之首的鲥鱼，在江南一带几近绝迹。山东京杭绿色生态工程有限公司于7月26日从江苏中洋集团引进鲥鱼苗35000尾，进行工厂化养殖，目前生长情况良好。这是济宁首次引进长江洄游鱼类，标志着长江鲥鱼正式入驻济宁市。市民平时很难吃到的鲥鱼，如今在家门口就能尝鲜了。

鲥鱼是长江中的极品鱼类，属于洄游鱼类。近几年，长江野生鲥鱼难觅踪迹。随着鲥鱼人工养殖成功，在江南一带又出现了鲥鱼美味。由于鲥鱼对水温和环境要求比较高，在江北地区养殖一直没有突破。“外表看上去像白鳞鱼，实际上并不是一个鱼类品种”。京杭绿色生态工程有限公司鲥鱼养殖基地负责人介绍说，长江鲥鱼对水温和环境要求很高，冬天气温低，需要提高水温，而公司临矿，具有得天独厚的地热资源优势，夏季要适当进行遮阳降温处理。鲥鱼一般在20℃到22℃之间生长得比较快，而温度过高或过低，会直接影响生长速度和肉质鲜度。生长一年的鲥鱼一般在1.2斤左右，两年后最大能长到2斤重。

鲥鱼脾气暴躁爱运动。几个养殖池内的鲥鱼，在水中游动的速度很快，受到外界声音影响后会跳出水面，成群结队地转圈。基地负责人介绍，鲥鱼生活习性比较急躁，像是永不休息的鱼类，不停地剧烈游动。受到惊吓时，会一头撞在养殖池壁上，严重的会造成死亡。所以在养殖车间内，一定要保持低音。

鲥鱼被称“鱼中之王”。鲥鱼有江南水中珍品美誉，古代为朝廷贡品，与河豚、刀鱼并称“长江三鲜”，都属长江洄游鱼类。鲥鱼除含有核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等营养外，还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效，俗语有“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”的说法。（王妹）